pabila Anda adalah pecinta kopi yang baik dan sudah ahli, mungkin anda akan bisa dapat langsung mengetahui bagaimana kualitas kopi hanya dari melilah bentuk, warna, dan aromanya. Akan tetapi apabila anda belum mengetahuinya, maka kami akan memberikan sedikit tips bagi Anda untuk menentukan bagaimana sih kopi yang berkualitas itu.
Kualitas biji kopi
Kopi berkualitas memiliki beberapa grade di dunia kopi internasional, akan tetapi bagi beberapa konsumen, yang penting bagi mereka adalah rasa. Dan itu tidak salah karena memang rasa memang tidak pernah bohong, ya kan? Akan tetapi apabila Anda ingin menjadi pebisnis dan menjual kopi, tentu pasaran Anda akan berbeda-beda, ada yang langsung ke konsumen yang mungkin hanya akan lebih mementingkan rasa dan efek kafein kopi tersebut, tetapi apabila pembeli Anda adalah pebisnis juga yang memiliki kafe, atau memang pecinta kopi yang sangat mengetahui kualitas kopi, Anda pun harus memiliki pengetahuan tentang kopi yang Anda jual itu sendiri.
Akan tetapi di postingan kali ini saya tidak akan begitu membahas bagaimana grade-gradenya, saya akan membahas di artikel lainnya. Disini saya akan membahas bagaimana menentukan kualitas kopi secara simpel.
Cita Rasa
Di dunia kopi cita rasa kopi dibedakan menjadi flowery, rich (kaya), nutty (kacang), chocolaty atau fruity. Dan sebenarnya masih banyak lagi, bahkan di Seattle Coffee Gear membuat daftar lebih dari 100 jenis cita rasa. Cukup memusingkan bukan? Bagaimanapun pendapat saya satu, lidah orang berbeda-beda, dan selera orang pun berbeda-beda, rasa kopi terbaik hanya andalah yang mengetahuinya berdasarkan pengalaman panjang Anda dari minum berbagai jenis kopi. Temukanlah yang menurut Anda paling cocok.
Karakteristik Biji Kopi Terbagi Menjadi 3 Yaitu
Indo-Pasifik: Memiliki bentuk biji kopi utuh dengan karakter earthy dan smoky dengan hasil sangrai kering.
Afrika: full bodied, floral, complex, dan strong.
Amerika: Kopi asal amerika memiliki rasa manis dan memiliki berbagai jenis kualitas, kecuali kopi dari Panama dan Jamaika, dan Amerika tengah. Rasa yang agak seperti coklat (chocolaty) berasal dari Kolombia dan Brazil.
Grades
Setiap negara memiliki grade berbeda-beda tergantung pada karakterstik mereka terhadap grade yang ditentukan.
Ukuran Biji
Penampilan, bentuk biji, dan warna
Rasa setelah menjadi minuman
Kualitas kopi terbaik akan terlihat dalam biji kopi dalam jumlah banyak setelah disatukan dalam karung, grade yang baik akan memiliki biji yang kuat meski dikarungin, dan kualitas yang buruk akan mudah pecah terlihat dari ketika biji kopi tersebut dikeluarkan dari karung akan banyak yang hancur.
Efek Dari Sangrai (Roasting)
Proses roasting menjadi salah satu proses paling penting dalam menentukan kualitas biji kopi. Karena dari proses ini lah penentu akan cita rasa dan warna. Roasting atau sangrai adalah proses pengolahan kopi dari biji hijau (green bean) ke kopi hitam (dark bean). Proses ini memerlukan orang yang berpengalaman dalam pengolahan dan juga alat yang mumpuni agar cita rasa kopi itu tidak hilang.
Jumlah Dan Penyimpanan
Lama proses, kadar oksigen, suhu, cahaya, dan kelembaban menentukan kualitas aroma dan rasa kopi. Pilihlah kopi dengan kemasan khusus yang tidak akan menghilangkan cita kopi itu snediri. Kopi lebih baik dihabiskan dalam jangka waktu dua minggu dan harus ditempatkan di kemasan anti udara.
Leave a Reply